レストラン『ANDRE（アンドレ）』＠シンガポール

今、シンガポールで人気のフレンチレストラン。Nは予約をとるのに相当苦労して、到着日の夜にセット。ワインの品揃えはビオワイン中心で、フィリップパカレやプリューレロックなどが多い。

日本人ソムリエがいて、少し助かったが、量がとても多くてNは途中でギブアップ気味。メニューには8つ書かれていたので、8品かと思ったら8つのコンセプトから、何品か出てくるので、驚くべき量だった。以下、料理の概念の説明・・・・

ディナー（8コース）にはアンドレ独自の料理哲学Octaphilosophyの根幹を成す8つの要素が体現されている。Pure（調味料は使用せず、素材のありのままの味を楽しむ）、Salt（海の大いなる恵み）、Artisan（世界中のアルチザンが作り出す伝統ある食材）、South（アンドレの心の故郷、南仏の大らかさ）、Texture（食感の妙味）、Unique（最高かつ最もユニークな素材同士の組み合わせ）、Memory（思い出が詰まった1998年以来不変の1品）、Terroir（大地への讃歌）。