ドサージュの段階で加えられる糖分量（%:g/L）によって、甘口〜辛口の段階が決まる。
甘口「ドゥー」（doux）（残糖分50g/L以上）
・・「ドゥミ・セック」（demi-sec）（33g～50g/L）
辛口「セック」（sec）（17g～35g/L）
・・「エクストラ・セック」（extra sec）（12g～20g/L）
超辛口「ブリュット」（brut）（6g～15g/L）
極辛口「エクストラ・ブリュット」（extra brut）（0g～6g/L）
Extra Brutは、Brut Zero、Brut 100%、Brut Non Dose、Dosage Zeroなどの呼び方もあり、一切、糖分を加えないことを誇っているような感じあり。葡萄（ベースワイン）の品質に自信がないとできない芸当だからか。
石原家はこだわらない 