今日の武道館は、UVER World。ウーバーワールドは日本のロックバンド。ソニーミュージック＋研音。uverとはoverの意味なので「世界を超える」というバンド名らしい。何の世界を超えるのかは、よく知らない。

今年のクリスマス武道館は、アルフィー。

Clement Perseval Blanc de Blancs Brut（クレモン・ペルスヴァル・ブランドブラン・ブリュット）。爽やかで軽やかな辛口。

モンターニュ・ド・ランスの中心部に位置するプルミエ・クリュのシャムリィ村の作り手。ラベルがその村の地図になっているこだわりを感じる。

シャルドネ100％。ドサージュ4g／L。

最近はパンケーキがブームなのだという。那須にも三軒茶屋にあるパンケーキ有名店『森のVoi Voi』がオープンしている。今日の朝は、ここに。女子が好きそうな店だ。Voi Voi（ヴォイヴォイ）とは、フィンランド語で「あらあら！」（ママがちょっと失敗した時に漏らすコトバ）の意味らしい。

今日の昼は、那須の『小椋（おぐら）』で、蕎麦。

 

冬ですね。

『シャム・シェイド』は、日本のロックグループ。

ドサージュの段階で加えられる糖分量（%:g/L）によって、甘口〜辛口の段階が決まる。

甘口「ドゥー」（doux）（残糖分50g/L以上）

・・「ドゥミ・セック」（demi-sec）（33g～50g/L）

辛口「セック」（sec）（17g～35g/L）

・・「エクストラ・セック」（extra sec）（12g～20g/L）

超辛口「ブリュット」（brut）（6g～15g/L）

極辛口「エクストラ・ブリュット」（extra brut）（0g～6g/L）

Extra Brutは、Brut Zero、Brut 100%、Brut Non Dose、Dosage Zeroなどの呼び方もあり、一切、糖分を加えないことを誇っているような感じあり。葡萄（ベースワイン）の品質に自信がないとできない芸当だからか。

そもそも、なぜ発泡性のワインができるかというと瓶の中で二次発酵が起こり、アルコールと二酸化炭素が発生し、二酸化炭素がワインの中に入り込むからである。

この二次発酵を促進させる為に、ベースとなるワインに酵母とその発酵を促進するため蔗糖の入ったシロップをワインに加える工程をティラージュ(tirage)という。ティラージュ後、最低でも15ケ月寝かせることが法的に決められている（ヴィンテージ・シャンパンの名を得る為には3年以上が必要）。

ティラージュで加えた酵母が澱となって沈殿したものを除去して、目減りした分をワインやシロップで補填する工程をドサージュ(dosage)という。この時点で加えられる糖分量によって、シャンパンの甘口〜辛口が決定される。